Kokosmehl wird aus dem festen weißen Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen. Das Mehl ist reich an Ballaststoffen, fettarm, cholesterinarm, glutenfrei sowie kohlenhydratarm. Kokosmehl ist eine wunderbare Alternative zum Weizenmehl. Ob in Kuchen, Soßen, Suppen oder Desserts; Kokosmehl wird immer beliebter. Das Fleisch der Kokosnuss wird entölt und getrocknet. Anschließend wird es zu Mehl verarbeitet. Das Kokosmehl lässt sich nicht 1:1 mit dem Weizenmehl ersetzen. Kokosmehl ist saugfähiger als Vollkorn- oder Weizenmehl. In der Regel wird 1/2 des Mehls eines Rezeptes durch Kokosmehl ersetzt. Je nach Rezept ist es sogar möglich, das komplette Mehl zu ersetzen. Dabei werden pro 30 Gramm Kokosmehl in die Schüssel ein Ei hinzugefügt. Dabei ist darauf zu achten, dass je nach Menge und der zugefügten Eier das Rezept nicht mehr als cholesterinarm zu betrachten ist.

Glutenfreie Kokosmehlmuffins

Das glutenfreie Rezept für Kokosmehl wird mit Eiern zubereitet. Dieses Rezept ist nicht cholesterinarm. Die Mengenangabe kann selbstverständlich halbiert werden. Diese größere Menge ist für besonders viele hungrige Mäuler gedacht. Zur Vorbereitung bedarf es einem Handrührgerät und einer hohen Schüssel. Die besten Handmixer im Vergleich gibt es übrigens bei Handrührgerät Test. Folgende Zutaten sollten abgemessen und parat gestellt werden: 250 Gramm Kokosmehl, 400 Gramm Butter, 8 Eier (Größe L), 12 Esslöffel Milch oder alternativ Mandelmilch, der Satz einer Biozitrone und etwas Abrieb, 1,5 Tüten Backpulver, 1 Teelöffel Zimt, 150 Gramm Erythrit oder anderen Zuckerersatz sowie Backkakao nach Wunsch. Zum Ausfetten der Muffinbackform etwas Fett zur Seite stellen. Für fertige Muffinpapierförmchen wird kein Fett benötigt.

Die Arbeitszeit beträgt ungefähr 20 Minuten. Die Backzeit beträgt bei 160 bis 180 Grad Ober- und Unterhitze ungefähr 30 Minuten.

In die Rührschüssel wird das abgewogene Kokosmehl mit dem Erythrit bzw. einem Ersatzprodukt vermischt. Die Eier, die Butter und die restlichen Backzutaten bis auf die Mandelmilch alles hinzufügen. Mit dem Handrührgerät in ca. 3 Minuten alles gut verrühren. Die Mandelmilch nur hinzugeben, wenn die Masse noch etwas Flüssigkeit benötigt. Der Teig darf auf keinen Fall flüssig werden. Die Teigmasse sollte schwer reißend vom Löffel abfallen. Sollte die Muffinmasse einen Marmoreffekt erhalten, dann kann der Teig getrennt werden und 1/3 mit Backkakao verrührt. Die Menge des Kakaos kann nach Intensität gewählt werden. Viel Kakao lässt den Teig dunkler werden und der Kakaogeschmack wird intensiver.

Den Teig in die gefettete Muffinform gegeben oder in die entsprechenden Papiermuffinförmchen. Für die marmorierte Variante ein Drittel der Kakaomasse und zwei Drittel der hellen Muffinmasse hineingeben und mit der Gabel leicht umdrehen. Es soll ein marmorierter Effekt entstehen.

Die Muffins kommen für ca. 30 Minuten in den Backofen. Nach 15 bis 20 Minuten sollte nachgeschaut werden. Wer die Muffins nicht so braun mag, kann diese nach ca. 20 Minuten aus dem Backofen entfernen.

Die Muffins in der Backform unbedingt auskühlen lassen. Ansonsten könnten diese leicht auseinanderfallen.

Eine Alternative für Kokosmuffins aus griechischem Joghurt

Neben dem Handrührgerät und einer tiefen Schüssel werden folgende Zutaten benötigt: 3 Eier Größe L, 500 Gramm griechischer Joghurt (keinen fettarmen), 3 Esslöffel Xylit oder anderen Zuckerersatz, 1/2 TL Natron oder Backpulver, 3 Esslöffel Kokosmehl und zwei Packungen Vanillepuddingpulver.

Die Eier und Xylit in der Schüssel schaumig schlagen. Die weiteren Zutaten in die aufgeschlagene Masse nach und nach zugeben. Alles gut miteinander verrühren. Die Masse in ein gefettetes Muffinbackblech oder in Papiermuffinförmchen geben. Bei 160 bis 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 35 Minuten backen. Nach ca. 22 bis 25 Minuten sollte nachgeschaut werden. Wer hellere Muffins liebt, kann diese nach dem Zahnstochertest heraus nehmen. Am Zahnstocher darf kein Teig mehr kleben bleiben, dann sind die Muffins perfekt.

Gesunde Blaubeermuffins gefällig?

Dieses Rezept funktioniert genau so schnell wie die beiden anderen Kokosmehlmuffins. Es benötigt: 30 Gramm Dinkelgrieß, 30 Gramm Haferflocken, 60 Gramm Kokosmehl, 1/2 Packung Backpulver, 4 Eier Größe L, 1 Esslöffel Erdnussmus, 250 ml Hafer- oder Sojamilch, 1 Teelöffel Kokosöl, etwas Süßungsmittel nach Wahl und Geschmack, 120 Gramm Blaubeeren.

Sämtliche trockene Zutaten miteinander verrühren. Die Eier, die Milch und bis auf die Blaubeeren alles miteinander vermengen. 100 Gramm Blaubeeren werden vorsichtig unter die Muffinmasse gehoben. Die restlichen 20 Gramm werden als Topping für die Muffins verwendet. Den Teig wie gehabt in die Förmchen verteilen und bei ca. 160 bis 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten ausbacken. Wie gehabt, ca. 5 bis 10 Minuten vorher in den Backofen zur Kontrolle nachschauen.